TRIVIAL QUÍMICO DEL CONFINAMIENTO-39  (23-4-2020)

 (Al  final del post, las respuestas a las preguntas 371 a 380 de ayer 22-4-2020)

Pregunta 381

Cuando paladeamos una sustancia que tiene mentol como ingrediente, tenemos una sensación de frío.¿Realmente enfría la boca?

a) Sí, baja unos grados la temperatura del punto donde toca             b) es solo una sensación, pero la temperatura se mantiene                c) esa sensación se da solo si la sustancia está a temperatura ambiente              d) se da sólo en el humo caliente de los cigarrillos mentolados

Pregunta 382

Ciertos materiales cuando se almacenan pueden provocar explosiones. Son típicas las explosiones de

a) cemento              b) aluminio              c) harina              d) polvo cerámico

Pregunta 383

¿Qué es la leche homogeneizada?

a) Leche bien mezclada, sin nata            b) leche procedente de distintos ordeños                            c) leche a la que se le han roto las gotitas de grasa               d) leche sin lactosa, desnatada  y sin las proteínas que generan intolerancia

Pregunta 384

Hay panes sin gluten.

a) no le ponen gluten en el momento de preparar la masa                  b) se han hecho con masa madre             c) han quitado el gluten de la harina          d) hay  variedades de trigo sin gluten, los trigos a-glutinados

Pregunta 385

Un helado está todo helado ¿o no?

a) Si no estuviera todo helado se llamaría semihelado, semifreddo en italiano                 b) Siempre queda una parte que no está helada del todo                    c) Hablar de helar una mezcla tan compleja como un helado no tiene sentido físico              d) Realmente el término helado se lo dio un vendedor para rimar con “mantecado”, que era el producto que vendía frío.

Pregunta 386

¿Qué diferencia hay entre pasteurizar y esterilizar?

a) Es más intensa la esterilización, mata todos los bichos y la pasteurización no             b) Son lo mismo pero se denomina pasteurizar cuando se realiza con aparatos de determinada marca                   c) Se debería llamar pasterización, porque convierte al producto en una especie de pasta. No se hace con la leche           d) La pasteurización es a más temperatura.

Pregunta 387

Hay alimentos prebióticos y otros probióticos. ¿Qué diferencia hay?

a) Los probióticos alimentan las bacterias de tu intestino y los prebióticos tienen bacterias vivas, que ingieres              b) al revés que a)                c) ninguna diferencia, son conceptos publicitarios sin existencia real                  d) Los prebióticos son solo para yogures, los probióticos son cápsulas.

Pregunta 388

El caramelo es azúcar fundido

a) Es así, se ve cuando lo preparas                     b) Es azúcar fundico y tostado                  c) Es azúcar descompuesto que después reacciona                d) Es azúcar líquido con pequeñas partículas de carbón

Pregunta 389

Todos los coches de gasolina llevan ahora catalizador. ¿Para qué es?

a) Para quemar totalmente la gasolina              b) para reducir la cantidad de monóxido de carbono del humo de escape            c) para reducir los óxidos de nitrógeno de los humos de salida           d) puede hacer las tres funciones

Pregunta 390

Ciertos coches de gasóleo llevan un depósito auxiliar de una sustancia llamada AdBlue. ¿Para qué sirve?

a) es un lubricante para frenar el desgaste del motor     b) es un activador del gasóleo, que rinde más     c) es un catalizador que frena la producción de óxidos de nitrógeno              c) es un colorante azul del gasóleo, para evitar fraudes y comprar gasóleo agrícola, mucho más barato

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RESPUESTAS AL TRIVIAL-38

Pregunta 371

Algunos nutricionistas antiindustria hablan de los cinco tóxicos blancos, que son: arroz blanco, azúcar refinado, sal refinada, harina refinada y…

a) clara de huevos no ecológicos               b) nata              c) leche                           d) almendra blanca repelada

La campaña contra la leche tiene como argumento estelar que el hombre es el único mamífero que sigue tomando leche después de su infancia. Y es cierto, pero también es el único mamífero que sabe cocer los alimentos, dominar la agricultura, y tantas otras cosas…

Pregunta 372

¿Qué tiene de química la levadura química?

a) La fabrican en industrias químicas                b) Sus ingredientes son sustancias químicas              c) Actúa por una reacción química                d) todas las anteriores

Las levaduras químicas actúan mediante dos mecanismos: desprenden dióxido de carbono por reacción entre dos componentes de su masa en ambiente húmedo, o, alternativamente, desprenden gases al ser calentada la masa.

Pregunta 373

¿De donde provino la masa madre primigenia?

a) La diosa Ceres (Démeter) la bajó a la Tierra y la dio a Triptólemo, que la veneró y la usó para sus panes.         b) Al preparar cerveza los egipcios separaron los granos de cebada fermentados y vieron que servía para otras fermentaciones              c) No hay una masa madre primigenia. Cada vez se puede preparar con las levaduras naturales que hay en el aire            d) “La masa madre” es un concepto místico, como Gaia o la Pachamama, que se ha aplicado a las levaduras de panadero muy recientemente.

Se puede solicitar masa madre al panadero amigo, pero hay mil recetas para fabricarse uno mismo la masa madre, todas lentas y tediosas. Las levaduras necesarias están en el aire. Triptólemo era un semidiós que aprendió el arte de la agricultura y la trajo a la Tierra, según la mitología griega

Pregunta 374

Los ácidos y grasas omega 3 ¿son saturados o no saturados?

a) Saturados                    b) no saturados                 c) depende de la longitud de la cadena de carbonos      d) El concepto de saturación no se aplica a estas sustancias

La nomenclatura de omega 3, omega 6 u otras indica la posición del enlace doble o no saturado de la molécula del ácido graso.  Es un concepto técnico para químicos y bioquímicos.

                   Pregunta 375

¿Cómo debería llamarse realmente leche de soja?

a) Ya está bien leche de soja              b) Extracto de soja                c) Horchata de soja        d) Agua de soja

De hecho es una horchata, que es el resultado de machacar semillas,, mezclarlas con agua, y filtrar. El concepto “leche de soja” hace pensar que tiene propiedades de la leche, cuando le falta el calcio, las proteínas de la leche, y sus vitaminas. Por ello a todas las leches de soja les añaden ingredientes y aditivos.

Pregunta 376

El salmón salvaje es más rosado que el de piscifactoría. ¿Por qué?

a) Son especies diferentes               b) El salvaje come gambas y el de piscifactoría pienso             c) La dieta del de piscifactoría es más saludable pero con menos colorantes       d) No es más rosado. Es una manía de los consumidores

La dieta del salmón determina el color de su carne. Para que el de piscifactoría se parezca al salvaje, le mezclan en el pienso determinados aditivos colorantes, como la astaxantina.

Pregunta 377

Hay huevos de yema muy amarilla y otros de yema más blanca

a) Es más amarilla si la gallina ha comido maíz y alfalfa                 b) Es más amarilla si le han dado a la gallina pienso con aditivo colorante.              c) Eso depende de la raza de la gallina.                d) Los huevos de yema más amarilla son de gallinas nacionalistas catalanas

Es también dependiente de la dieta. El color amarillo es debido a la luteína, colorante típico del grano de maíz.

Pregunta 378

Hay huevos de cáscara blanca y otros de cáscara rubia

a) Qué más da. Todos son igual de nutritivos              b) Son más nutritivos los blancos, pero hay menos              c) Los rubios tienen en la cáscara algo de hemoglobina                d) a y c

El color de la cáscara no indica su calidad nutricional. Las cáscaras rubias indican que tienen algo de hemoglobina en la matriz de carbonato de calcio. Ello depende de características genéticas de la gallina.

Pregunta 379

Los sobres de sacarina de los bares suelen ser

a) de sacarina, como su nombre indica                    b) de estevia                 c) de ciclamato                 d) Hay todo tipo de sobres: ciclamato, sacarina, aspartamo, etc. Hay que leer la etiqueta, si se puede. La letra suele ser tan pequeña…

Hay todo tipo de mezclas edulcorantes. En algunos países el color del sobre indica la composición, pero en España no: esos sobres suelen tener ciclamato, sacarina o aspartamo, per los hay con sucralosa o con acesulfamo.

Pregunta 390

¿Cuál de estos alimentos es no fermentado?

a) la col agria, choucroute o sauerkraut                  b) el yogur                  c) la pasta de wasabi                     d) todos son fermentados

La col agria y el yogur sufren ambos la fermentación láctica, que acidifica la masa. En el caso del yogur la leche se corta y las proteínas de la leche gelifican dando la típica textura de yogur. El wasabi en Europa suele ser rábano picante alemán

Leche sin E’s artificiales. Pero lleva E’s naturales. ¿Huye el consumidor de ella también?

 

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